スーパーの鰹のたたき、洗うべき？美味しくする方法

スーパーに行くと手軽に買える「鰹のたたき」。香ばしい香りと新鮮な赤身が魅力的ですが、買ってきたときにふと迷うことありませんか？

「これって洗うべき？そのまま切って食べてもいいの？」

私も最初は悩みました。洗った方が安心なのか、それともせっかくの風味が落ちるのか…。実際に試したり、魚売り場の方に聞いてみたりして、自分なりの答えにたどり着きました。今回はその結果をまとめてご紹介します。

そもそも鰹のたたきってどう作られているの？

まずは基本から。鰹のたたきは、表面を強火でさっと焼き、中は生のままに仕上げた料理。高知県の名物として有名ですね。

スーパーで売られているものは、多くが工場や店舗で炙ってから冷却・パック詰めされています。
そのため、購入時点で表面には炙りによる香ばしさと同時に、焼いたときの焦げやドリップ（魚の汁）が少し付着していることがあります。

どちらの意見にも納得できますね。では実際の違いを見てみましょう。

同じスーパーで買った鰹のたたきを半分に分けて、片方は水でさっと洗い、もう片方はそのまま切って食べ比べてみました。

洗った鰹
　→ 余分なドリップや焦げが落ちて見た目がきれい。臭みも減ってあっさりした印象。
　　ただし、炙り香がやや弱まる。

洗わなかった鰹
　→ 香ばしい風味がしっかり残り、食べ応えあり。ただしパックのドリップが多いと生臭さを感じることも。

結論としては、「香りを重視するなら洗わない」「臭みが気になるなら洗う」 のがちょうど良いバランスでした。

近所の魚屋さんによると、

「基本的にスーパーで売られている鰹のたたきは、そのまま食べても問題ない。ただしパックにドリップが多く出ている場合は、軽く流水で洗ってペーパーで水気を拭くといい」

とのこと。
つまり、「必ず洗う」ではなく、状態を見て判断するのがポイントというわけです。

もし洗う場合は、次のように行うと風味を保ちやすいです。

これで香りを落としすぎず、美味しく仕上がります。

洗わない場合も、臭みをやわらげる工夫があります。

私は「すだち＋おろし生姜」の組み合わせが特にお気に入り。香ばしさを残しつつ、さっぱりと食べられます。

鰹のたたきは、そのまま食べるだけでなく、アレンジしても絶品です。

どれも簡単で、鰹の風味を存分に楽しめます。

Q. 冷凍の鰹のたたきも洗った方がいい？
→ 解凍後にドリップが多い場合は、軽く洗って水気を拭くと良いです。

Q. 塩水で洗うのはアリ？
→ 軽く臭みを和らげたい場合に有効。ただし濃すぎる塩水は味が変わるので注意。

Q. 洗わずに食べても大丈夫？
→ 一般的にはそのまま食べられるように加工・管理されています。
　ただし、気になる場合やドリップが多い場合は軽く洗っておくと安心です。

鰹のたたきはちょっとした工夫で驚くほど美味しくなります。
せっかくの旬の味、あなた好みの食べ方で楽しんでくださいね。